Préparation :

1. Emincer grossièrement le poireau, le laver et le cuire dans un bouillon d'eau pendant 15 min.
   
2. Pendant ce temps, déposer votre pâte dans un moule à manqué à fond amovible recouvert de papier sulfurisé.
3. Mélanger les oeufs, la brousse, le lait, le saumon fumé coupé en morceaux et l'estragon. Saler et poivrer.
4. Lorsque les poireaux sont cuits, égoutter bien et les étaler soigneusement au fond de votre moule. Recouvrir de façon harmonieuse l'appareil à la brousse et au saumon.
   
5. Parsemer de gruyère râpé.
6. Enfourner à four chaud th.7 (200°) pendant environ 40 min.
   
7. Démouler et attendre 10 min avant de couper et servir.