Préparation :

Casser le chocolat en morceaux dans une casserole. Ajouter le beurre et faire fondre l'ensemble au bain marie. Laisser tiédir.

Casser les œufs en séparant les jaunes et les blancs. Incorporer les jaunes au chocolat tiède.

Monter ensuite les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer le sucre au fur et à mesure. Ajouter le mélange blancs/sucre à la préparation au chocolat en soulevant délicatement la masse à l'aide d'un spatule.

Tapisser de film étirable un moule à charlotte de 1,5 litres (moi je ne l'ai pas fait car j'avais un moule à charlotte en plastique).

Dans une assiette creuse, mélanger le sirop de canne (j'ai du mettre à peine 5cl) avec 10cl d'eau et la cuillère d'Armagnac.

Trempez y rapidement les biscuits d'un coté et les disposer debout, serrés sur le moule, coté bombé contre la paroi.

 Quand le "montage" des biscuits est terminé, remplir le moule avec la préparation au chocolat.

 Mettre au frais au moins 12 heures.

 Démouler la charlotte avant la servir